Vegetable stock (Chaeso-gukmul: 채소국물)
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재료
- 무약 300
- 양파약 1
- 대파약 2
- 당근약 1
- 표고버섯약 3
- 다시마약 10
- 마늘약 5
- 생강약 1
- 물약 2
- 국간장약 2
- 소금약 1
조리 순서
1
무, 양파, 당근, 대파, 표고버섯, 마늘, 생강 등 채소를 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다.
2
냄비에 물 약 2L를 붓고 손질한 채소와 다시마를 모두 넣는다.
3
강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄이고 약 30~40분간 더 끓인다.
4
국물이 충분히 우러나면 채소와 다시마를 건져낸다. 건져낸 채소는 양념해 사이드 반찬으로 활용할 수 있다.
5
국간장 약 2큰술과 소금 약 1작은술로 간을 맞춘다.
6
완성된 채소 국물은 식혀서 냉장 또는 냉동 보관하며, 멸치 다시마 국물 대신 다양한 요리에 활용한다.
요리 팁
건져낸 채소(무, 당근, 표고버섯 등)는 버리지 말고 간장, 참기름, 깨소금 등으로 양념해 반찬으로 즐길 수 있습니다. 이 채소 국물은 채식 김치를 만들 때 멸치 육수 대신 사용하기 좋습니다.