처음 보는 기공 빵빵한 도너츠 (비법 대공개! 쫄깃 촉촉 식감 깡패 도넛 무조건 배우세요, Homemade Donut Recipe)

탕종 만들기: 강력분 12g과 우유(또는 물) 35g을 냄비에 넣고 약불에서 저으면서 가열하여 호화시킨 뒤 식혀 둡니다.

단호박 80g(껍질 벗긴 무게)을 찜기나 전자레인지로 충분히 쪄서 부드럽게 으깨 식혀 둡니다.

볼에 강력분 200g, 설탕 35g, 소금 3g, 이스트 2g을 넣고 고루 섞습니다.

차가운 물 110g, 달걀 노른자 2개, 으깬 단호박, 식힌 탕종을 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 녹인 무염버터 40g을 조금씩 나누어 넣으면서 글루텐이 충분히 형성될 때까지 치댑니다.

반죽을 둥글게 정리한 뒤 랩이나 젖은 천을 덮어 1차 발효(실온 약 60~90분, 2배 크기가 될 때까지)합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 원하는 크기로 분할하여 둥글리기 한 뒤 10~15분 벤치타임을 줍니다.

반죽을 밀대로 밀어 도넛 모양으로 성형하거나, 링 모양 커터로 찍어 모양을 만듭니다.

성형한 도넛을 오일을 살짝 바른 트레이 위에 올리고 랩을 덮어 2차 발효(약 40~60분, 1.5~2배 크기가 될 때까지)합니다.

기름을 약 160~170°C로 예열한 뒤 도넛을 넣어 양면이 황금빛이 될 때까지(각 면 약 1~2분) 튀깁니다.

튀겨낸 도넛을 키친타월 위에 올려 기름을 빼고, 원하는 설탕 코팅이나 글레이즈를 입혀 완성합니다.