🔴 240312(화) 오후2시! 고품격 요리교실 [감자수제비, 열무김치, 김치김밥]

멸치와 다시마를 물 1500mL에 넣고 육수를 끓입니다. 끓으면 다시마를 건져내고 멸치도 건져냅니다.

밀가루 300g에 소금 약간을 넣고 물 200mL를 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 반죽이 한 덩어리가 되면 비닐에 싸서 30분 이상 휴지시킵니다.

감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰고, 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

육수에 감자를 넣고 끓입니다. 감자가 반 정도 익으면 국간장 1큰술로 간을 합니다.

휴지시킨 반죽을 얇게 떼어 수제비를 뜯어 끓는 육수에 넣습니다.

수제비가 떠오르면 애호박, 청양고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.

열무 1200g씩 2단을 깨끗이 다듬고 씻어 소금 100g을 뿌려 30분~1시간 절입니다.

보리쌀가루 1큰술을 물 300mL에 풀어 끓여 풀물을 만들고 식힙니다.

절인 열무를 가볍게 헹궈 물기를 빼고 쪽파와 함께 고춧가루 150g, 멸치액젓 100mL, 새우젓 80g, 다진마늘 50g, 생강청 30g, 식힌 풀물을 넣어 버무립니다.

버무린 열무김치를 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 두었다가 냉장 보관합니다.

묵은지는 속을 털어내고 송송 썰어 식용유 두른 팬에 마늘, 파와 함께 볶아 준비합니다.

계란은 지단이나 스크램블로 익혀 준비합니다.

밥에 참기름과 소금을 넣어 밑간을 하고, 김 위에 밥을 고르게 펼친 뒤 볶은 묵은지와 계란을 올려 단단하게 말아 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.