"깻잎장아찌" 이 방법은 보물입니다
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재료
- 깻잎200장 (420g)
- 물600
- 진간장300
- 원당80
- 생강1
- 건다시마10
- 매실청50
- 식초140
- 소주100
- 청양고추3
- 홍고추1
조리 순서
1
깻잎 200장(420g)을 깨끗이 씻어 준비합니다.
2
냄비에 물 600mL, 진간장 300mL, 원당 80g, 생강 1톨, 건다시마 10g을 넣고 끓입니다.
3
간장물이 끓어오르면 불을 끄고 매실청 50mL, 식초 140mL, 소주 100mL를 넣고 섞습니다.
4
청양고추 3개, 홍고추 1개를 슬라이스하여 준비합니다.
5
용기에 깻잎을 차곡차곡 담고 슬라이스한 청양고추와 홍고추를 켜켜이 올립니다.
6
준비한 간장 양념장을 깻잎 위에 고루 부어줍니다.
7
실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 하루 이상 숙성시킨 뒤 먹습니다.
요리 팁
간장 양념장을 끓인 후 식초와 소주는 불을 끈 뒤 넣어야 향이 날아가지 않습니다. 컵 계량은 200mL 기준이며, 종이컵으로 가득 채운 1컵과 동일합니다.