겨울동치미 끝판왕 이걸로 정착하세요

천수무 2단(10kg)을 준비한다. 뉴슈가 1스푼, 천일염 가득 6스푼, 물 1컵(200ml)을 넣어 무를 1차 절인다.

건다시마 20g을 물 2리터에 넣고 7분간 끓여 다시마 육수를 낸 후 완전히 식혀둔다.

쪽파 두 줌과 청갓 두 줌을 천일염 2스푼으로 절인다.

마늘 한 줌(편 썰기), 생강 2톨, 삭힌 청양고추 20개, 양파 1개를 망에 넣어 준비한다.

절인 무를 항아리(또는 용기)에 담고, 절인 쪽파·청갓, 건고추 6개, 대추 10알, 사과 1개, 배 1개, 망에 넣은 재료(마늘·생강·삭힌 청양고추·양파)를 함께 넣는다.

생수 7리터에 천일염 5스푼과 매실청(7부, 약 140ml)을 넣어 동치미 국물을 만든다. 식혀둔 다시마 육수도 함께 합친다.

소주 1병을 국물에 넣고, 천일염 2스푼으로 최종 간을 맞춘다. 취향에 따라 간을 조절한다.

완성된 국물을 무가 담긴 용기에 붓는다. 사과와 배는 먼저 꺼내어 먹고, 망에 든 재료(마늘·생강·청양고추·양파)는 15~20일 숙성 후 건져낸다. 건고추는 일주일 후 칼칼해지면 건져낸다.