소금만 찍어 먹는 미슐랭급 튀김덮밥
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재료
- 밥약 300
- 새우약 6
- 고구마약 100
- 가지약 1
- 피망약 1
- 표고버섯약 2
- 박력분약 100
- 전분약 30
- 얼음물약 150
- 달걀약 1
- 튀김유약 500
- 소금약 1
조리 순서
1
새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 배 쪽에 칼집을 넣어 튀길 때 구부러지지 않도록 준비합니다.
2
고구마는 0.7cm 두께로 슬라이스하고, 가지·피망·표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
3
얼음물에 달걀을 풀고 박력분과 전분을 넣어 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 반죽은 차갑게 유지하고 과도하게 섞지 않습니다.
4
튀김유를 170~180°C로 예열합니다.
5
채소류(고구마, 가지, 피망, 버섯)에 반죽을 입혀 170°C 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. 고구마는 조금 더 오래(약 3~4분) 튀깁니다.
6
새우에 반죽을 입혀 180°C 기름에 약 2분간 튀겨 황금빛이 될 때까지 바삭하게 튀겨냅니다.
7
튀긴 재료는 키친타월 위에 올려 기름을 제거합니다.
8
그릇에 밥을 담고 튀김을 보기 좋게 올린 뒤 소금을 곁들여 완성합니다.
요리 팁
튀김 반죽은 차가운 얼음물을 사용하고 가볍게만 섞어야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 소스 없이 소금만 찍어 먹는 방식으로, 재료 본연의 맛을 즐기는 것이 포인트입니다.