김치속 넣기, 40년주부 진짜 노하우 | 완전 핵심만 자세하게 알려드려요 | 김장김치
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재료
- 절인 배추약 4
- 무약 1
- 고춧가루약 2
- 찹쌀풀약 1
- 멸치액젓약 1/2
- 새우젓약 4
- 다진 마늘약 1/2
- 다진 생강약 1
- 설탕약 2
- 쪽파약 100
- 미나리약 50
- 소금약 2
조리 순서
1
절인 배추를 물에 헹군 뒤 물기를 충분히 빼줍니다. 배추가 너무 짜지 않도록 간을 확인합니다.
2
무를 채썰어 고춧가루를 넣고 버무려 붉게 물을 들입니다.
3
찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 완성합니다.
4
쪽파와 미나리를 4~5cm 길이로 썰어 양념에 함께 넣고 버무립니다.
5
물기를 뺀 배추 잎 사이사이에 양념소를 고르게 넣어줍니다. 바깥 잎부터 안쪽 잎 순서로 꼼꼼하게 발라줍니다.
6
양념소를 다 넣은 배추를 겉잎으로 감싸 모양을 잡은 뒤 김치통에 차곡차곡 눌러 담습니다.
7
김치통 맨 위에 소금을 약간 뿌리고 겉잎으로 덮어줍니다. 실온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관합니다.
요리 팁
40년 주부 노하우: 배추 속을 넣을 때는 뿌리 쪽(두꺼운 부분)에 양념을 더 많이 넣어야 고르게 간이 배입니다. 양념소는 짜다 싶을 정도로 간을 맞춰야 익으면서 알맞은 맛이 납니다. 김치통에 담을 때 공기가 들어가지 않도록 꼭꼭 눌러 담는 것이 중요합니다.