매실청 담그는법 모르셨다면 4분만 보세요 매실청 만들기 쉽게 하세요

매실을 베이킹소다 또는 식초를 넣은 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.

씻은 매실의 물기를 완벽히 제거한다. (약 3~4시간 소요)

이쑤시개를 활용해 매실의 꼭지를 제거한다. (꼭지를 제거하지 않으면 쓴맛이 난다)

상한 부분이 있다면 칼로 도려낸다.

빠른 숙성을 원한다면 이쑤시개로 찌르거나 칼로 칼집을 낸다.

담을 용기를 소독한다. 유리병은 끓는 물에 소독하고, 항아리나 플라스틱 용기는 소주로 닦아 소독한다. 물기가 없도록 완전히 건조시킨다.

소독한 용기에 매실 → 설탕 → 매실 → 설탕 순으로 켜켜이 담는다. 매실과 설탕의 비율은 1:1로 맞춘다. 설탕의 양이 매실보다 적으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 반드시 비율을 지킨다.

마지막에 올리고당 1kg을 넣어준다. (선택 사항, 설탕이 빠르게 숙성되도록 도와준다)

맨 위에 매실이 보이지 않도록 설탕으로 덮고, 뚜껑을 비스듬히 덮거나 발효 용기의 작은 뚜껑을 살짝 열어둔다. 발효 중 가스가 발생하므로 뚜껑을 꽉 닫으면 안 된다.

3개월 후 매실을 건져도 되지만, 1년 동안 그대로 두면 매실의 독성도 사라지므로 1년 후에 매실 알맹이까지 섭취할 수 있다.