일매출 500만원 대박집 옛날 홍x식 돼지갈비 특제양념! 물대신 이것이 깔끔한단맛과 연육까지~혼자만 알고있던 레시피
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재료
- 돼지갈비약 1
- 배약 1/2
- 양파약 1
- 대파약 1
- 마늘약 10
- 생강약 1
- 간장약 6
- 설탕약 3
- 물엿약 2
- 참기름약 2
- 후춧가루약 1
- 참깨약 1
- 콜라(또는 사이다)약 100
조리 순서
1
돼지갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거한 후 건져 물기를 뺍니다.
2
배, 양파, 마늘, 생강을 믹서에 갈아 과일·채소 즙을 만듭니다. (물 대신 배즙·양파즙을 사용하면 깔끔한 단맛과 연육 효과를 얻을 수 있습니다.)
3
볼에 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1작은술, 콜라(또는 사이다) 100ml를 넣고 잘 섞습니다.
4
2번의 과일·채소 즙을 양념에 합쳐 특제 양념장을 완성합니다.
5
핏물을 뺀 돼지갈비에 양념장을 골고루 버무려 최소 2시간(가능하면 하룻밤) 냉장 숙성합니다.
6
달군 그릴 또는 팬에 숙성된 갈비를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
7
겉면이 잘 익으면 남은 양념을 한 번 더 발라가며 윤기 나게 마무리하고 대파·참깨를 뿌려 완성합니다.
요리 팁
물 대신 배즙·양파즙(또는 콜라·사이다)을 사용하면 과일 효소와 탄산이 육질을 부드럽게 연육하고 깔끔한 단맛을 더해줍니다. 양념 후 냉장 숙성 시간이 길수록 맛이 깊어집니다.