물 없이 오이지 담그는 기발한 비법 알려드립니다

백오이 50개(8kg)를 깨끗이 씻어 준비한다.

청양고추 10개와 대추 15개를 준비한다. 대추는 오이지의 맛과 보존성을 높이는 포인트 재료이다.

천일염 6컵(900g), 물엿 4컵, 황설탕 2컵, 식초 4컵, 소주 1병을 고루 섞어 절임물(염지액)을 만든다. 이 레시피는 물을 따로 넣지 않는 것이 핵심이다.

항아리나 밀폐 용기에 오이를 차곡차곡 담고, 청양고추와 대추를 사이사이에 넣는다.

만들어 둔 절임물을 오이 위에 고르게 붓는다. 물을 추가하지 않고 재료 자체의 수분과 염지액만으로 절인다.

뚜껑을 닫거나 무거운 것으로 눌러 오이가 절임물에 잠기도록 한 뒤, 서늘한 곳이나 냉장고에서 최소 3~5일 숙성시킨다.

오이가 노랗게 익고 간이 고르게 배면 완성된 오이지를 꺼내 먹기 좋게 썰어 반찬으로 낸다.