역대급 국물석박지
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재료
- 무약 1
- 굵은 소금약 3
- 고춧가루약 4
- 멸치액젓약 2
- 새우젓약 1
- 다진 마늘약 1
- 다진 생강약 1/2
- 쪽파약 50
- 설탕약 1
- 물약 200
조리 순서
1
무를 깍두기 크기(2~3cm)로 네모지게 썰어준다.
2
썰어 놓은 무에 굵은 소금을 넣고 30분~1시간 정도 절인 후, 물기를 살짝 제거한다.
3
절인 무에 고춧가루를 넣고 버무려 무에 붉은 색이 고루 배도록 한다.
4
다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 함께 버무린다.
5
쪽파를 3~4cm 길이로 잘라 넣고 가볍게 섞어준다.
6
물을 부어 국물이 넉넉하게 만들어주고, 간을 맞춘다. (국물석박지는 일반 깍두기보다 국물이 많은 것이 특징)
7
밀폐 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 익힌 후 냉장 보관한다.
요리 팁
자막 데이터가 제공되지 않아 김대석 셰프 스타일의 국물석박지 일반 레시피를 기준으로 추정하였습니다. 국물석박지는 일반 깍두기보다 물을 더 넉넉히 넣어 시원한 국물 맛을 살리는 것이 포인트입니다. 무를 절일 때 너무 오래 절이면 수분이 빠져 국물이 줄어들 수 있으니 주의하세요.