안성재 백종원 극찬한 흑백요리사 권성준 셰프의 밤 티라미수 먹방 리뷰 흑백리뷰
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재료
- 마스카포네 치즈약 250
- 생크림약 200
- 설탕약 60
- 달걀 노른자약 3
- 밤 페이스트(크림)약 150
- 삶은 밤(또는 마롱글라세)약 100
- 에스프레소(또는 진한 커피)약 150
- 커피 리큐어(칼루아 등)약 30
- 레이디핑거(사보이아르디 비스킷)약 100
- 코코아 파우더약 2
- 럼(선택)약 15
조리 순서
1
에스프레소를 추출하거나 진한 커피를 만들어 식힌 뒤 커피 리큐어(칼루아)를 섞어 커피 시럽을 만들어 둡니다.
2
달걀 노른자와 설탕을 볼에 담고 크림색이 될 때까지 거품기로 충분히 휘핑합니다.
3
마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어준 뒤 달걀 노른자 혼합물에 넣고 골고루 섞습니다.
4
생크림을 별도의 볼에서 70~80% 정도 휘핑한 후 마스카포네 혼합물에 조심스럽게 폴딩합니다.
5
밤 페이스트를 크림 혼합물 일부와 섞어 밤 크림을 만들고, 나머지 크림과 잘 어우러지도록 가볍게 섞습니다.
6
레이디핑거를 커피 시럽에 빠르게 적셔 그릇 바닥에 한 층 깔아줍니다.
7
레이디핑거 위에 밤 마스카포네 크림을 절반 얹고 고르게 펴줍니다.
8
삶은 밤(또는 마롱글라세)을 잘게 썰어 크림 위에 골고루 올립니다.
9
다시 커피 시럽에 적신 레이디핑거를 한 층 더 올리고 나머지 크림을 모두 얹어 평평하게 펴줍니다.
10
냉장고에 최소 4시간(또는 하룻밤) 냉장 숙성합니다.
11
서빙 직전에 코코아 파우더를 체에 걸러 윗면에 고르게 뿌리고, 밤 장식을 올려 마무리합니다.
요리 팁
밤 페이스트는 시판 제품(클레망 포지에 등)을 사용하면 편리하며, 밤의 풍미를 더 강하게 내고 싶다면 럼을 커피 시럽에 소량 추가하세요. 레이디핑거는 너무 오래 담그면 흐물거리므로 1~2초만 빠르게 적시는 것이 중요합니다. 자막에 구체적인 레시피 정보가 포함되지 않아 흑백요리사 권성준 셰프의 밤 티라미수 일반 레시피 기준으로 구성하였습니다.