집에서 하는 흔한 코스요리
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재료
- 한우 (수비드용)약 600
- 랍스터약 2
- 새우약 8
- 관자약 4
- 버터약 60
- 마늘약 6
- 로즈마리약 3
- 타임약 3
- 올리브오일약 4
- 소금약 2
- 후추약 1
- 수제청 (달퐁)약 2
- 화이트와인약 100
- 생크림약 100
- 파슬리 (다진 것)약 1
- 레몬약 1
조리 순서
1
한우를 소금, 후추로 간한 뒤 진공 팩에 넣고 밀봉한다.
2
수비드 머신을 54~56°C로 맞추고 한우를 2~3시간 수비드 조리한다.
3
랍스터는 반으로 갈라 손질하고, 새우와 관자도 깨끗이 세척한다.
4
팬에 올리브오일을 두르고 강불에서 관자 앞뒤를 약 1분씩 시어링(searing)한다. 소금, 후추로 간한다.
5
같은 팬에 버터와 마늘을 넣고 랍스터와 새우를 볶는다. 화이트와인을 넣고 알코올을 날린 뒤 생크림을 추가해 소스를 만든다.
6
수비드가 완료된 한우를 꺼내 팬에 버터, 로즈마리, 타임을 넣고 강불에서 앞뒤 및 옆면을 약 30초~1분씩 빠르게 마이야르 반응을 낸다.
7
구운 한우는 5분 정도 레스팅(resting)한 뒤 결 반대 방향으로 슬라이스한다.
8
접시에 해산물 소스를 깔고 랍스터, 새우, 관자를 보기 좋게 플레이팅한다.
9
한우 슬라이스를 옆에 올리고 다진 파슬리와 레몬즙을 뿌려 마무리한다. 수제청을 곁들여 서빙한다.
요리 팁
수비드 조리 시 고기의 두께와 원하는 굽기에 따라 온도와 시간을 조절하세요. 한우는 54°C/2시간이면 미디엄 레어, 56°C/2시간이면 미디엄 정도가 됩니다. 마이야르 반응(겉면 굽기)은 최대한 빠르고 강하게 해야 내부 온도가 올라가지 않아 수비드 효과를 유지할 수 있습니다. 관자는 너무 오래 익히면 질겨지므로 짧게 강불에서 조리하세요.