대파김치 가장 맛있게 담그는 비법 알려드립니다
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재료
- 대파2단 (손질 후 1.5kg)
- 멸치액젓140
- 뉴슈가1/3
- 천일염2
- 고춧가루1/2
- 설탕1
- 매실청2
- 무150
- 배1/4
- 양파1/2
- 생강1
- 마늘8
- 건고추10
- 새우젓2
- 식은밥3
- 사골국물1/2
- 소주1/3
조리 순서
1
대파 2단을 깨끗이 손질하여 1.5kg 분량을 준비합니다. 뿌리와 지저분한 겉잎을 제거하고 적당한 길이로 다듬습니다.
2
손질한 대파에 멸치액젓 140ml, 천일염 2스푼을 넣고 골고루 버무려 30분~1시간 정도 절여줍니다.
3
믹서기에 무 150g, 배 1/4개, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 8개, 건고추 10개, 새우젓 2스푼, 식은밥 3스푼, 사골국물 1/2컵, 소주 1/3컵을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다.
4
갈아낸 양념에 고춧가루 1/2컵, 설탕 1스푼, 매실청 2스푼, 뉴슈가 1/3스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
5
절여진 대파의 물기를 살짝 털어낸 뒤, 준비한 양념장을 대파에 골고루 버무려 줍니다.
6
양념이 잘 밴 대파김치를 용기에 담아 실온에서 반나절~하루 정도 익힌 후 냉장 보관합니다.
요리 팁
컵 계량은 200mL 기준(종이컵 가득 1컵과 동일)이며, 영상에서 사용된 나무숟가락은 일반 밥숟가락보다 약간 큰 편입니다. 사골국물을 사용하면 깊은 감칠맛을 낼 수 있으며, 식은밥은 양념을 걸쭉하게 만들어 대파에 잘 달라붙도록 도와줍니다.