세계 최초 실버 스테이크 (feat. 콜드 파스타) | 상남자

스테이크용 소고기를 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 상온에 두어 온도를 맞춥니다. 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간합니다.

큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 스파게티 면을 삶습니다. 면이 익으면 건져서 찬물에 헹군 뒤 올리브오일을 뿌려 면끼리 달라붙지 않게 섞어둡니다.

방울토마토는 반으로 자르고, 블랙올리브는 슬라이스하고, 바질 잎은 손으로 찢어 준비합니다.

볼에 삶아 식힌 면, 방울토마토, 블랙올리브, 케이퍼, 바질을 넣고 레몬즙과 올리브오일, 소금, 후추로 버무려 냉장 보관합니다.

주철 팬이나 스테이크용 팬을 강불에서 충분히 가열합니다. 올리브오일을 두르고 마늘, 로즈마리, 타임을 넣은 뒤 스테이크를 올립니다.

스테이크를 앞면 2~3분, 뒷면 2~3분 구워 원하는 굽기로 맞춥니다. 굽는 도중 버터를 넣고 녹인 버터를 스테이크 위에 반복적으로 끼얹어(basting) 풍미를 높입니다.

구워낸 스테이크는 도마나 그릇으로 옮겨 5분간 레스팅(resting)합니다. 이 과정에서 육즙이 고르게 분산됩니다.

레스팅을 마친 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어 접시에 담습니다. 냉장 보관해두었던 콜드 파스타를 곁들여 플레이팅합니다.

파마산 치즈를 파스타 위에 갈아 올리고, 취향에 따라 올리브오일과 후추를 추가하여 완성합니다.