Makgeolli (Korean rice liquor: 막걸리)

멥쌀을 깨끗이 씻어 물에 8시간 이상 불린 후 물기를 빼세요.

불린 쌀을 찜기에 넣고 30~40분간 쪄서 고두밥을 만드세요.

고두밥을 넓은 그릇에 펼쳐 식혀주세요. 밥이 완전히 식어야 합니다.

식힌 고두밥에 누룩과 이스트를 넣고 골고루 섞어주세요.

물을 넣고 손으로 잘 치대어 섞어주세요.

혼합물을 깨끗한 항아리나 발효 용기에 담고 뚜껑을 느슨하게 덮어 실온(약 20~25℃)에서 3~5일간 발효시키세요.

발효 중 하루에 한 번씩 저어주어 고르게 발효되도록 하세요.

3~5일 후 거품이 줄어들고 발효가 완료되면 체나 면포로 걸러 맑은 막걸리를 분리하세요.

걸러낸 막걸리를 병에 담아 냉장 보관하세요. 마시기 전에 흔들어서 드세요.