신박한 고추장 만들기
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재료
- 고춧가루약 200
- 메줏가루약 100
- 찹쌀가루약 150
- 표고버섯 (건표고)약 50
- 엿기름약 100
- 조청 또는 물엿약 150
- 간장약 3
- 소금약 1
- 설탕약 2
- 물약 300
조리 순서
1
건표고버섯을 물에 불린 후 곱게 다지거나 분말 형태로 갈아 준비한다.
2
찹쌀가루를 물과 섞어 걸쭉한 찹쌀풀을 만들고 식혀둔다.
3
엿기름을 물에 풀어 체에 걸러 엿기름물을 준비한다.
4
식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 메줏가루, 표고버섯 분말을 넣고 골고루 섞는다.
5
엿기름물, 조청(물엿), 간장, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어 간을 맞춘다.
6
혼합된 재료를 중불에서 약 20분간 저어가며 끓여 농도를 맞춘다.
7
불을 끄고 완전히 식힌 후 소독된 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 실온 숙성한다.
요리 팁
자막 데이터가 제공되지 않아 영상 제목과 해시태그(#표고버섯고추장 #김대석셰프)를 기반으로 추정한 레시피입니다. 정확한 레시피는 원본 영상을 직접 확인하세요. 표고버섯을 사용하면 감칠맛이 깊어지고 일반 고추장보다 풍미가 훨씬 풍부해집니다.