달랑무김치 한식 고수들의 비밀재료 알려드립니다
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재료
- 달랑무1단
- 천일염3
- 사이다200
- 쪽파0.5
- 찹쌀풀0.5
- 고춧가루65
- 양파0.5
- 홍고추7
- 마늘1
- 생강1
- 건고추5
- 갈아만든 배음료100
- 새우젓2
- 원당1
- 멸치액젓3
조리 순서
1
달랑무 1단(2.8kg)에 천일염 3스푼과 사이다 200mL를 넣고 40분간 절인다.
2
믹서기에 양파 1/2개, 홍고추 7개, 마늘 한 줌, 생강 1톨, 건고추 5개, 갈아만든 배음료 100mL, 새우젓 2스푼, 원당 1스푼, 멸치액젓 3스푼을 넣고 곱게 간다.
3
절인 달랑무의 물기를 가볍게 제거한 후, 찹쌀풀 1/2컵과 고춧가루 65g을 넣는다.
4
믹서기에 간 양념과 쪽파 반 줌을 함께 넣고 골고루 버무린다.
5
용기에 담아 실온에서 반나절 숙성 후 냉장 보관한다.
요리 팁
사이다를 절임에 사용하면 무의 아삭한 식감을 살려주고 단맛도 더해준다. 갈아만든 배음료는 김치의 감칠맛과 단맛을 높여주는 한식 고수들의 비밀 재료이다. 컵 계량은 200mL 기준(종이컵 1컵)으로 한다.