몽둥이로 사용 가능한 왕 갈비탕
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재료
- 소 갈비약 1
- 표고버섯약 4
- 무약 300
- 대파약 1
- 마늘약 6
- 생강약 1
- 국간장약 3
- 소금약 1
- 후춧가루약 0.5
- 물약 2
조리 순서
1
소 갈비를 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 제거합니다.
2
핏물을 뺀 갈비를 끓는 물에 넣고 한 번 데쳐 불순물을 제거한 후, 찬물에 씻어냅니다.
3
냄비에 갈비, 마늘, 생강, 표고버섯, 무를 넣고 물 약 2L를 부어 센 불로 끓입니다.
4
끓어오르면 중약불로 줄이고 1시간 이상 푹 끓입니다. 끓이는 중간 떠오르는 기름기와 거품을 걷어냅니다.
5
국간장으로 간을 맞추고, 부족하면 소금으로 추가 간을 합니다. 후춧가루를 넣어 마무리합니다.
6
대파를 송송 썰어 올리고 그릇에 담아 완성합니다.
요리 팁
표고버섯을 함께 넣으면 국물에 은은한 향과 깊은 맛이 더해집니다. 갈비는 핏물을 충분히 빼고 한 번 데쳐야 잡내 없이 맑은 국물을 낼 수 있습니다.