황제 무늬오징어 손질 및 요리

무늬오징어의 몸통과 다리를 분리합니다. 머리 부분을 잡고 몸통에서 천천히 당겨 내장과 함께 분리합니다.

오징어 몸통 내부의 투명한 뼈(연골)를 제거합니다. 손가락을 넣어 뼈를 잡고 부드럽게 당겨 빼냅니다.

오징어 껍질을 벗깁니다. 끝부분의 껍질을 살짝 들어 올려 손가락으로 잡고 전체적으로 벗겨냅니다.

다리 부분의 빨판을 손으로 훑어내고, 눈과 입(부리)을 제거합니다. 먹물 주머니는 터지지 않도록 조심스럽게 제거합니다.

손질한 오징어를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

오징어 몸통에 칼집을 사선으로 넣어 먹기 좋게 자르거나, 통째로 조리할 준비를 합니다.

팬을 강불로 달군 뒤 올리브오일을 두르고 손질한 오징어를 올려 겉면이 노릇해질 때까지 약 1~2분 굽습니다.

버터와 다진 마늘을 넣고 마늘이 황금빛이 될 때까지 함께 볶으며 오징어에 풍미를 입힙니다.

소금, 후추로 간을 하고 레몬즙을 뿌려 마무리합니다. 다진 파슬리를 올려 플레이팅합니다.