평생 써먹는 된장 수업! 메주 10kg로 된장 담그기 수업 (황금비율)

메주 10kg를 준비한다. 메주 표면의 이물질을 솔로 깨끗이 씻어낸다.

물 20L에 천일염 6kg를 녹여 소금물(간수)을 만든다. 소금이 완전히 녹도록 충분히 저어준다.

달걀이나 감자를 소금물에 띄워 염도를 확인한다. 달걀(또는 감자)이 500원짜리 동전 크기만큼 떠오르면 적정 염도이다.

깨끗이 씻은 메주를 항아리에 넣는다.

준비한 소금물을 항아리에 붓는다. 메주가 소금물에 잠기도록 한다.

항아리 위에 숯, 고추, 대추 등을 올려 잡냄새를 제거하고 발효를 돕는다.

항아리를 햇볕이 잘 드는 곳에 두고, 날씨 좋은 날에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐어 준다. 비가 오거나 흐린 날에는 뚜껑을 닫는다.

약 40~60일 후 메주와 간장(된장국물)을 분리한다. 체에 걸러 간장과 된장을 나눈다.

분리한 메주(건더기)를 으깨어 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다. 이것이 된장이 된다.

된장 표면을 평평하게 고른 뒤 소금을 약간 뿌려 표면을 덮고, 항아리를 밀봉하여 숙성시킨다.