★대파장아찌★ 맛있게 더 맛있게 이런 맛 처음입니다
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재료
- 대파1단(손질 후 700g)
- 청양고추7
- 홍고추2
- 진간장250
- 환만식초160
- 설탕75
- 물320
- 소주160
- 물엿110
- 건다시마15
조리 순서
1
대파 1단을 깨끗이 씻어 손질한 후 700g 기준으로 준비합니다.
2
청양고추 7개, 홍고추 2개를 준비합니다.
3
진간장 250g, 환만식초 160g, 설탕 75g, 물 320g, 소주 160g, 물엿 110g을 냄비에 넣고 잘 섞어 절임물(장아찌 간장)을 만듭니다.
4
건다시마 1장(15g)을 절임물에 함께 넣습니다.
5
절임물을 한 번 끓인 후 충분히 식힙니다.
6
손질한 대파와 청양고추, 홍고추를 용기에 담고 식힌 절임물을 부어줍니다.
7
적당히 숙성되면 다시마를 건져내고, 냉장 보관하며 숙성시킵니다.
요리 팁
소주를 넣으면 장아찌에 골마지(흰 곰팡이)가 생기지 않습니다. 물엿은 맛의 포인트 재료입니다. 다시마는 알맞게 숙성되면 반드시 건져주세요.