[만개백과] EP. 07 밥 한그릇 뚝딱 가능! 매콤돼지갈비찜

돼지갈비는 찬물에 10분 이상 담가 핏물을 빼고, 불필요한 지방은 제거한다.

대파 1대는 육수용으로 3~4등분하고, 나머지 대파 1대는 반으로 잘라 큼직하게 썬다. 청양고추는 3~4등분하고, 양파는 큼직하게 썰어 준비한다.

볼에 고추장 2숟가락, 고춧가루 2숟가락, 맛술 2숟가락, 간장 2숟가락, 설탕 1숟가락, 후추 약간, 다진마늘 1숟가락을 넣고 양념장을 만든다. (물엿 2숟가락은 마지막 단계에 사용)

냄비에 갈비를 넣고 갈비가 잠길 정도의 물을 부은 후 청주 1/2종이컵을 넣어 한소끔 끓인다. (청주 대신 소주나 맛술로 대체 가능하며, 없으면 생략해도 된다)

끓어오르면 불을 끄고 갈비를 꺼내 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비한다.

냄비에 헹군 갈비, 월계수잎, 육수용 대파 1대(3~4등분), 다시마 2개를 넣고 물 약 800ml를 부은 후 센불에서 약 30분간 끓인다.

약 10분 끓인 후 다시마를 건져낸다. (다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있음) 뚜껑을 닫고 중불로 계속 끓인다.

월계수잎과 육수용 대파를 건져내고, 만들어둔 양념장과 큼직하게 썬 양파를 넣어 자작하게 졸인다.

국물이 자작해지면 물엿 2숟가락, 큼직하게 썬 대파, 청양고추 순서로 넣어 한소끔 끓여 완성한다.