분자요리를 왜 했냐면요 | 흑백요리사2 후기

분자요리 기법(구체화)을 위해 알긴산나트륨 2g을 물 200ml에 잘 풀어준 후, 원하는 소스(예: 간장 베이스)와 혼합합니다.

염화칼슘 5g을 물 300ml에 녹여 구체화 욕조를 준비합니다.

알긴산 혼합물을 스포이드나 숟가락으로 염화칼슘 용액에 떨어뜨려 구 형태의 캐비어를 만든 후, 깨끗한 물에 헹궈 건져둡니다.

생연어를 얇게 슬라이스하고 레몬즙, 올리브오일, 소금으로 가볍게 밑간합니다.

밥을 그릇에 담고 간장, 미림, 설탕을 섞어 만든 소스를 뿌립니다.

밥 위에 밑간한 연어를 올리고, 완성된 분자요리 캐비어 구슬을 연어 위에 올려 플레이팅합니다.

와사비를 곁들여 완성합니다.