된장 안담그신분들 이제 고민해결! 만능 보리막장 준비하세요~❤️
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재료
- 막장용 메줏가루1
- 찰보리쌀300
- 엿기름300
- 물3
- 소금400
- 고추씨가루300
- 소금(윗소금)100
조리 순서
1
찰보리쌀 300g을 깨끗이 씻어 불려둔다.
2
엿기름 300g을 물 3L에 넣고 잘 주물러 엿기름물을 만든 뒤 체에 걸러 맑은 엿기름 물만 준비한다.
3
불린 찰보리쌀을 엿기름물에 넣고 보리밥이 될 때까지 삭힌다(약 60°C에서 5~6시간 당화).
4
당화된 찰보리 엿기름 혼합물을 약한 불에서 되직하게 졸여준다.
5
졸인 찰보리 엿기름에 메줏가루 1kg을 넣고 잘 섞어준다.
6
소금 400g과 고추씨가루 300g을 넣고 골고루 섞어준다.
7
항아리나 용기에 담고 윗소금 100g을 고루 뿌려 덮어준다.
8
뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2~3개월 이상 숙성시킨다.
요리 팁
막장용 메줏가루를 사용해야 일반 된장용 메줏가루보다 빠르게 숙성되고 구수한 맛이 납니다. 윗소금은 잡균 번식을 막고 보존성을 높이는 역할을 합니다. 숙성 중 곰팡이가 피면 걷어내고 다시 저어주세요.