깍두기. 제철 무로 손쉽게 담가보세요

무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 한 입 크기(약 2~2.5cm)의 정육면체로 깍둑썰기 한다. 무청이 있으면 함께 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.

쪽파를 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썬다.

큰 볼에 썰어 놓은 무를 담고 굵은소금 1과1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣어 골고루 버무린 후 약 30~40분간 절인다. 절이는 동안 2~3회 뒤집어 준다.

냄비에 생수 5컵을 붓고 북어채 반줌, 무말랭이 반줌을 넣어 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 우린 후 체에 걸러 양념국물을 만든다. 완전히 식힌다.

믹서에 식혀 놓은 양념국물 4컵, 찬밥 1/2공기, 배 1개(껍질·씨 제거 후 적당히 자름), 양파 1개(적당히 자름), 새우젓 1/2컵, 마늘 8쪽, 생강 1/2톨, 소금 2큰술을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만든다. 갈아진 양념장에 고춧가루 3컵을 넣고 잘 섞어 30분 이상 불린다.

절여진 무를 체에 밭쳐 물기를 뺀다. (물로 씻지 않는다.) 큰 볼에 물기 뺀 무를 담고 고춧가루를 먼저 넣어 버무려 무에 붉은 색을 입힌다.

색이 입혀진 무에 썰어 놓은 쪽파를 넣고, 준비한 양념장을 넣어 골고루 버무린다. 간을 보아 싱거우면 소금으로 추가 간한다.

완성된 깍두기를 맛보며 간을 최종 확인한다.

밀폐 용기에 깍두기를 꾹꾹 눌러 담고, 볼에 남은 양념도 모두 붓는다. 실온에서 반나절~1일 숙성 후 냉장 보관한다.