호텔주방장의 굴무국 특별한 비법
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재료
- 굴약 200
- 무약 300
- 물약 1.2
- 국간장약 2
- 다진 마늘약 1
- 참기름약 1
- 소금약 1
- 후춧가루약 0.5
- 대파약 1/2
- 멸치 육수약 1
조리 순서
1
굴은 소금물에 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
2
무는 나박썰기(약 0.5cm 두께)로 썰어 준비합니다.
3
냄비에 참기름을 두르고 무를 넣어 중불에서 2~3분간 볶아 무의 단맛을 끌어냅니다.
4
볶은 무에 멸치 육수(또는 물)를 붓고 센 불로 끓입니다.
5
국물이 끓어오르면 국간장과 다진 마늘을 넣고 무가 투명해질 때까지 중불에서 10~15분간 끓입니다.
6
무가 충분히 익으면 굴을 넣고 굴이 익을 때까지 2~3분간 더 끓입니다. (굴은 너무 오래 끓이면 질겨지므로 주의합니다.)
7
대파를 어슷썰어 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춥니다.
8
불을 끄고 그릇에 담아 완성합니다.
요리 팁
자막 데이터가 제공되지 않아 일반적인 굴무국 레시피를 기준으로 작성되었습니다. 호텔 주방장 스타일의 비법으로는 무를 기름에 먼저 볶아 단맛을 극대화하고, 굴은 마지막에 넣어 짧게 익히는 것이 핵심입니다. 굴은 신선한 것을 사용할수록 국물 맛이 진해집니다.