집에서 하는 2025 연말 코스요리

한우 등심은 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 상온에 두고, 소금과 후추로 밑간을 한다.

감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 잘라 끓는 소금물에 삶은 뒤 건져 올리브오일과 버터를 두른 팬에 구워 노릇하게 만든다.

연어는 한입 크기로 슬라이스하고 레몬즙과 소금, 올리브오일로 가볍게 마리네이드하여 카르파초 형태로 접시에 담아 1번 코스(전채)를 완성한다.

문어는 끓는 물에 소금을 넣고 20~25분 삶은 뒤 식혀 한입 크기로 썰고, 올리브오일·레몬즙·파슬리로 드레싱하여 2번 코스(해산물 전채)를 완성한다.

팬을 강불로 달군 뒤 올리브오일을 두르고 가리비 앞뒤를 각 1~2분씩 시어링한다. 버터와 마늘, 타임을 넣고 버터를 끼얹으며 마무리한다.

생새우는 내장을 제거한 뒤 올리브오일과 마늘, 사케(또는 화이트와인)를 넣고 볶아 3번 코스(해산물 메인)를 완성한다.

아스파라거스는 뿌리 쪽 딱딱한 부분을 제거하고 올리브오일, 소금, 후추를 뿌려 팬에 2~3분 구워 가니쉬로 활용한다.

체리토마토는 반으로 잘라 버터 두른 팬에 살짝 볶아 단맛을 내고, 구운 감자와 함께 곁들임 사이드로 준비한다.

강불로 달군 무쇠팬 또는 그릴팬에 올리브오일을 두르고 한우 등심을 올려 앞뒤 각 2분씩 강불에 시어링 후, 버터·로즈마리·타임·마늘을 넣고 버터를 끼얹으며 미디엄 레어로 굽는다. 꺼내어 5분간 레스팅한다.

고기를 구운 팬에 남은 기름으로 양파를 볶다가 사케(또는 화이트와인)를 넣어 디글레이징하고, 생크림을 더해 졸여 소스를 만든다. 소금·후추로 간을 맞춘다.

레스팅한 한우 등심을 먹기 좋게 슬라이스하여 접시에 담고, 소스를 곁들이고 구운 감자·아스파라거스·체리토마토를 함께 플레이팅하여 메인 코스를 완성한다.

사케 또는 와인을 각 코스에 맞게 페어링하여 연말 코스요리를 완성한다.