연어회는 비려서 못먹겠다구요?? (저 주세요)
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재료
- 생연어약 200
- 소금약 1
- 청주약 2
- 시판용 회간장1/3
- 물1/2
- 설탕1/2
- 미림(알코올 날린 것)1
- 청주(알코올 날린 것, 소스용)1
- 꽈리고추약 5
- 마늘약 3
- 밥약 200
조리 순서
1
생연어에 소금과 청주를 뿌려 20~30분간 절여 비린내를 제거합니다. (연어 두께에 따라 시간 조절)
2
회간장 1/3컵, 물 1/2컵, 설탕 1/2큰술, 알코올을 날린 미림 1큰술, 알코올을 날린 청주 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다.
3
소스에 꽈리고추(취향에 따라 마늘도 추가)를 넣고 연어를 소스에 절입니다.
4
석쇠를 가스레인지 직화 불 위에 올리고 달궈줍니다.
5
절인 연어를 석쇠에 올려 직화로 굽습니다. 이때 세게 누르지 말고 살짝 댄다는 느낌으로 구워줍니다.
6
연어 겉면에 적당히 불 향이 배고 익으면 뒤집어 반대쪽도 굽습니다.
7
그릇에 밥을 담고 구운 연어를 올린 뒤, 남은 소스를 위에 뿌려 덮밥을 완성합니다.
요리 팁
신선한 연어도 비리게 느껴지는 이유는 간이 되어 있지 않기 때문입니다. 소금과 청주에 살짝 절여주면 비린내가 줄어듭니다. 마트 연어 기준 20~30분이면 충분합니다. 석쇠에 구울 때는 세게 누르지 말고 살짝 댄다는 느낌으로 구워주세요. 청주와 미림의 알코올 날리는 방법은 별도 영상(계란카스테라 영상)을 참고하세요.