매콤족발 만들기_ 쫄깃담백함과 매콤함 2가지 맛을 동시에 즐길 수 있는 꿀맛 보장 ::알토란 레시피

돼지고기 껍질 붙은 사태(또는 앞다리살) 2kg을 찬물에 담가 핏물을 약 30분간 제거합니다.

냄비에 핏물 제거한 고기를 넣고, 진간장 350ml, 설탕 3.5큰술, 계피 1조각, 월계수잎 3장, 대파 1대, 무 50g, 된장 1큰술, 통마늘 5알, 생강 1알, 커피가루 2큰술, 사과 1개, 맛술 1컵을 넣습니다.

재료가 잠길 만큼 물을 충분히 붓고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 약 1시간 30분~2시간 동안 푹 삶아줍니다.

고기가 충분히 익어 부드러워지면 건져내어 식힙니다. 절반은 사태족발로 그대로 즐기고, 나머지 절반은 매콤족발용으로 준비합니다.

매콤족발 양념장을 만듭니다. 진간장 3.5큰술, 고추장 1.5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕 4큰술, 물엿 1/2컵, 맛술 3큰술, 청주 3큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 2작은술, 물 4큰술을 모두 섞어줍니다.

팬에 삶은 족발을 올리고 만들어 둔 매콤 양념장을 고루 발라가며 중약불에서 조려줍니다. 양념이 족발에 잘 배고 윤기가 날 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 굽듯이 조립니다.

양념이 고루 배어 윤기 나는 매콤족발이 완성되면 먹기 좋은 크기로 잘라 담백한 사태족발과 함께 플레이팅하여 완성합니다.