[Eng] Beef Brisket Soybean Paste Stew (beef doenjang jjigae) 현주엽 차돌 된장찌개 레시피 이것은 찌개인가, 전골인가
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재료
- 차돌박이600
- 표고버섯3
- 양파1/2
- 대파1/2
- 애호박1/2
- 감자1
- 청양고추2
- 육수1.5
- 된장3
- 고춧가루2
- 맛술1
- 참기름2
- 멸치 액젓1/2
조리 순서
1
감자는 한입 크기로 깍둑썰기, 애호박은 반달 모양으로 썰고, 양파는 채 썬다. 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썬다.
2
볼에 된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 2큰술, 멸치 액젓 1/2큰술을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
3
냄비(또는 전골 냄비)에 참기름을 두르고 중불로 예열한 뒤, 만들어 둔 된장 양념장을 넣고 볶아 된장의 구수한 향이 올라오도록 볶아준다.
4
볶은 된장 양념 위에 차돌박이를 넣고 함께 볶아 차돌박이에 양념이 고루 배도록 한다.
5
차돌박이가 어느 정도 익으면 감자, 양파, 표고버섯을 넣고 함께 볶아준다.
6
육수 1.5L를 붓고 강불로 끓이기 시작한다.
7
국물이 끓어오르면 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 중불로 줄여 감자가 완전히 익을 때까지 10~15분간 더 끓인다.
8
간을 보고 부족하면 된장이나 멸치 액젓으로 간을 맞추고 불을 끈다. 그릇에 담아 완성한다.
요리 팁
된장을 참기름에 먼저 볶아주면 된장 특유의 날 냄새가 줄고 구수함이 깊어집니다. 차돌박이는 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 육수를 붓기 전 살짝만 볶아주세요. 기호에 따라 두부를 추가해도 잘 어울립니다.