고깃집 파절이는 이렇게 무쳐야 진짜 맛있어요
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재료
- 대파1대 (120g)
- 무100
- 고춧가루1 (깎아서)
- 설탕1/3
- 소금1/4
- 멸치액젓1/3
- 식초1/2
- 통깨1
- 참기름1
조리 순서
1
대파 1대(120g)를 깨끗이 씻어 흰 부분과 초록 부분을 포함하여 얇게 어슷 썰거나 채 썰어 준비합니다.
2
무 100g을 얇게 채 썰어 준비합니다.
3
볼에 썰어둔 대파와 무를 담습니다.
4
고춧가루 1스푼(깎아서), 설탕 1/3스푼(여름 무는 1/2스푼), 소금 1/4스푼, 멸치액젓 1/3스푼, 식초 1/2스푼을 넣습니다.
5
통깨 1스푼과 참기름 1스푼을 추가합니다.
6
재료가 으깨지지 않도록 살살 버무려 파절이 무침을 완성합니다.
요리 팁
여름 무는 단맛이 덜하므로 설탕을 1/3스푼 대신 1/2스푼으로 늘려 사용하세요. 파절이는 무칠 때 너무 세게 치대지 않고 살살 버무려야 파의 식감이 살아납니다.