엄마의 손맛 그대로 세상 쉽게 알려드려요 + 40년 주부노하우

찹쌀 500g에 물 400mL를 넣고 불려준 뒤 고두밥을 짓습니다.

엿기름 500g을 물 5L에 넣고 충분히 주물러 엿기름물을 우려냅니다. 거름망으로 걸러 엿기름 건더기는 버립니다.

엿기름물에 고두밥을 넣고 따뜻한 곳(약 60°C)에서 6~8시간 삭혀 식혜를 만듭니다.

삭힌 식혜를 불에 올려 4L 정도로 졸아들 때까지 중불에서 끓입니다.

졸인 식혜물에 고운고춧가루 1kg을 넣고 잘 섞어줍니다.

설탕 100g, 조청 1kg, 소금 250g을 넣고 잘 혼합합니다.

메주가루 350g을 넣고 고루 섞어줍니다.

소주 180mL(반 병)를 넣고 잘 저어가며 마무리합니다.

완성된 찹쌀고추장을 항아리나 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에서 숙성시킵니다.