백김치 ✔'이것'만 있으면 끝까지 아삭거리고 시원합니다!

배추 4kg을 반으로 갈라 천일염으로 골고루 절여줍니다. 줄기 부분에 소금을 더 많이 뿌려주고, 중간중간 뒤집어가며 약 6~8시간 절입니다.

다시마 30g과 건표고버섯 50g을 물에 넣고 육수를 우려냅니다. 끓인 후 식혀서 사용합니다.

밀가루 3큰술을 육수에 풀어 풀죽을 만들어 식혀둡니다.

배 1개, 양파 1개, 마늘 35g, 생강 15g, 홍고추 3개를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

무 600g을 채 썰어 준비합니다.

갈아놓은 재료에 식힌 풀죽, 멸치액젓 10큰술, 뉴슈가 1/3작은술을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.

채 썬 무에 양념을 넣고 버무려 소를 만듭니다.

절인 배추를 깨끗이 3~4번 헹군 후 물기를 제거합니다.

배추 잎 사이사이에 무 소를 고루 채워 넣고, 겉잎으로 감싸 마무리합니다.

완성된 백김치를 밀폐용기에 담아 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관합니다.