갈라짐 없는 완벽한 대만 카스테라 만들기 (무조건 성공, 쉬운 베이킹, Taiwanese Castella Cake Recipe)

무염버터 55g과 식용유 25g을 냄비에 넣고 약불에서 버터가 녹을 때까지 가열합니다.

버터가 녹으면 우유 80g을 넣고 고루 섞은 후 불을 끕니다.

체 친 박력분 80g을 넣고 날가루가 없도록 잘 섞습니다.

계란 5개를 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자를 반죽에 하나씩 넣으며 잘 섞고, 바닐라 익스트랙 1작은술과 소금 2g을 넣어 섞습니다.

흰자에 설탕 80g을 2~3회에 나눠 넣으면서 단단한 머랭(뿔이 살짝 꺾이는 상태)을 만듭니다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞은 후, 나머지 머랭을 2회에 나눠 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍게 폴딩합니다.

유산지를 깐 틀(약 20x20cm 정사각 또는 원형)에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 틀을 2~3번 가볍게 쳐서 큰 기포를 제거합니다.

오븐 팬에 뜨거운 물을 붓고 틀을 올려 중탕 방식으로 160°C로 예열된 오븐에서 약 50~60분 굽습니다.

구운 후 오븐에서 꺼내 틀째로 30cm 높이에서 한 번 떨어뜨려 수축을 방지하고, 식힘망에 올려 식힙니다.