민물장어의 모든 것 1부 (feat.산적밥굽남)
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재료
- 민물장어약 500
- 밥약 300
- 간장약 4
- 미림약 3
- 청주약 2
- 설탕약 2
- 맛술약 1
- 식용유약 2
- 달걀약 3
- 소금약 1/2
- 산초가루약 1
- 식빵약 4
- 마요네즈약 2
조리 순서
1
민물장어를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 소금으로 문질러 점액질을 제거한 후 키친타월로 물기를 닦는다.
2
장어를 배쪽으로 칼집을 넣어 내장을 제거하고, 뼈를 따라 포를 뜨듯이 손질하여 먹기 좋은 크기로 자른다.
3
간장 4큰술, 미림 3큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술을 혼합하여 장어 양념 소스(타레)를 만든다.
4
팬에 식용유를 두르고 장어를 껍질 면부터 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5
장어가 어느 정도 익으면 만들어 둔 타레 소스를 장어 위에 발라가며 윤기 나게 마저 굽는다.
6
【장어덮밥】 그릇에 밥을 담고 구운 장어를 올린 뒤 남은 소스를 끼얹고 산초가루를 뿌려 완성한다.
7
【장어샌드】 식빵에 마요네즈를 고르게 바른 후 구운 장어를 올리고 취향에 따라 채소를 추가하여 샌드위치를 만든다.
8
【장어계란말이】 달걀 3개에 소금 1/2작은술을 넣어 잘 풀고, 팬에 기름을 얇게 두른 뒤 달걀물을 부어 구운 장어를 넣고 돌돌 말아 계란말이를 완성한다.
요리 팁
민물장어 손질 시 소금으로 표면을 문지르면 점액질 제거가 용이합니다. 장어를 구울 때 껍질 면부터 굽기 시작하면 모양이 덜 오그라듭니다. 타레 소스는 미리 만들어 두면 반복해서 발라 윤기를 더할 수 있습니다. 산초가루를 마지막에 뿌리면 장어 특유의 잡내를 잡아주고 풍미가 올라갑니다.