일식 셰프 신동민의 손질병법 '포항물회'

생선(광어, 도다리 등 흰살생선)의 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 깨끗이 씻는다.

손질한 생선을 포 뜨듯이 살을 발라낸 후 얇게 포를 뜬다. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 한 입 크기로 썬다.

전복은 솔로 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 얇게 슬라이스한다. 멍게와 해삼도 한 입 크기로 손질한다.

오이, 당근, 양파는 채 썰고, 상추와 깻잎은 굵게 썬다. 채소를 찬물에 담가 아삭하게 만든다.

고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 섞어 물회 양념장을 만든다.

그릇에 채 썬 채소를 깔고 그 위에 손질한 해산물(생선회, 오징어, 전복, 멍게, 해삼)을 올린다.

양념장을 해산물 위에 올리고 얼음을 넣은 뒤 차가운 물(또는 육수) 약 300ml를 붓는다.

기호에 따라 소금으로 간을 맞추고 잘 섞어 먹는다. 포항식 물회는 매콤하고 시원하게 즐기는 것이 특징이다.