✅ 고품격 실시간요리방송 : 비오는날 딱 [감자수제비, 막김치, 오이지무침] #요리라이브 #cookingshow
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재료
- 배추3
- 소금200
- 다진마늘100
- 생강청50
- 새우젓50
- 멸치액젓100
- 고춧가루150
- 부추200
- 밀가루300
- 소금약 1작은술
- 물200
- 애호박100
- 감자200
- 청양고추30
- 대파50
- 멸치60
- 물1500
- 다시마1
- 국간장1
- 다진마늘1
- 오이지2
- 대파약 30
- 다진마늘약 1작은술
- 고춧가루약 1큰술
- 참기름약 1작은술
- 통깨약 1작은술
조리 순서
1
배추 3kg을 소금 200g으로 약 1시간 정도 절여 준비합니다.
2
멸치 60g과 다시마 1장을 물 1500mL에 넣고 끓여 육수를 만든 뒤 건더기를 건져냅니다.
3
밀가루 300g에 소금 약간, 물 200mL를 넣고 반죽하여 수제비 반죽을 만들고 30분 이상 휴지시킵니다.
4
감자 200g은 껍질을 벗겨 납작하게 썰고, 애호박 100g은 반달 모양으로 썰고, 청양고추 30g과 대파 50g은 어슷 썰어 준비합니다.
5
끓는 육수에 감자를 먼저 넣고 끓이다가 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣습니다.
6
수제비가 떠오르면 애호박, 청양고추, 대파를 넣고 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술로 간을 맞춥니다.
7
절인 배추를 물에 한 번 씻어 물기를 제거한 후, 다진마늘 100g, 생강청 50g, 새우젓 50g, 멸치액젓 100mL, 고춧가루 150g을 잘 섞어 양념을 만듭니다.
8
배추에 양념을 골고루 버무린 후 부추 200g을 넣고 가볍게 섞어 막김치를 완성합니다.
9
오이지 2개를 얇게 썰어 물에 담가 짠맛을 빼줍니다.
10
물기를 꼭 짠 오이지에 대파, 다진마늘 약간, 고춧가루 약 1큰술, 참기름 약 1작은술, 통깨 약 1작은술을 넣고 무쳐 오이지무침을 완성합니다.
요리 팁
수제비 반죽은 충분히 치대고 랩으로 감싸 냉장 휴지시키면 더욱 쫄깃하게 만들 수 있습니다. 막김치는 바로 먹어도 맛있지만 하루 정도 실온에서 익힌 후 냉장 보관하면 더 맛있습니다. 오이지무침은 오이지의 짠맛을 충분히 빼는 것이 포인트입니다.