줄서서먹는 대박집 얼갈이 물김치는 이렇게 담가야 인정받습니다

건고추 12개를 물에 1시간 미리 불려둔다.

건표고버섯 5개와 건다시마 2장(15g)을 정수물 750mL에 넣고 육수를 우린다.

얼갈이 2단(2.4kg)을 천일염(종이컵 7부)으로 40분간 절인다. 절이는 도중 한 번 뒤집어 고르게 절여지도록 한다.

절인 얼갈이를 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.

믹서기에 불린 건고추, 홍고추(5개), 청양고추, 무(80g), 양파(1/2개), 배(1/4개), 사과(1/2개), 생강(1.5톨), 마늘(30g), 밥(70g), 새우젓(20g)을 넣고 곱게 간다.

갈아낸 양념에 까나리액젓(130g), 매실엑기스(20g), 설탕(26g), 뉴슈가(2g)를 넣고 잘 섞는다.

우려낸 표고·다시마 육수에 양념을 넣고, 천일염 2.5스푼으로 간을 맞추며 물김치 국물을 만든다. 생수 2리터를 추가하여 농도를 조절한다.

절여서 물기 뺀 얼갈이, 오이장아찌(3개), 쪽파(두 줌), 홍고추 토핑(1개 슬라이스)을 용기에 넣는다.

만들어놓은 물김치 국물을 재료가 잠길 만큼 붓고, 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관한다.