아내를 위한 오마카세

쌀을 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 압력밥솥에 평소보다 물을 적게 넣어 밥을 짓는다. 압력 수증기 배출이 끝난 후 뜸 들이는 시간을 짧게 가져가 알알이 구분되는 밥을 만든다.

밥이 뜨거울 때 넓은 그릇(한기리)에 옮겨 담는다. 코하쿠 쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 합わせ식초(스시스)를 밥에 골고루 끼얹는다.

주걱으로 밥을 자르듯이 섞으면서 부채질을 하여 초밥용 밥(샤리)을 빠르게 식힌다. 밥알이 으깨지지 않도록 주의한다.

사시미용 생선(연어, 참치, 광어 등)을 샤리 한 개 분량인 약 15~20g 크기로 얇게 포를 떠서 슬라이스한다.

손바닥에 샤리 약 15~18g을 올리고 손가락으로 가볍게 쥐어 타원형의 초밥 밥 덩어리를 만든다. 너무 세게 쥐지 않아 공기가 살짝 들어간 형태로 성형한다.

생선 슬라이스 위에 와사비를 소량 올리고, 샤리를 올려 손가락으로 가볍게 눌러 생선과 밥이 밀착되도록 니기리 초밥을 완성한다.

새우 초밥, 성게알 군함말이, 연어알 군함말이 등 다양한 종류의 초밥을 만들어 오마카세 순서대로 플레이팅한다.

간장을 곁들여 완성된 오마카세 초밥을 제공한다.