알타리 총각김치 3가지 비법만 알면 김치박사 됩니다
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재료
- 알타리무5
- 물1.5
- 천일염(절임용)2
- 뉴슈가1
- 건고추180
- 물(건고추 불림용)300
- 고춧가루80
- 쪽파약 50
- 찹쌀풀1
- 천일염(양념용)1
- 매실액2
- 소주1/4
- 통깨2
- 배1/2
- 사과1/2
- 양파1/2
- 대파1
- 새우젓약 100
- 사골국물1.5
- 멸치액젓1/2
- 마늘약 75
- 생강2
조리 순서
1
알타리무 2단(5kg)을 손질한다. 물 1.5리터에 천일염 2컵, 뉴슈가 1스푼을 넣어 절임물을 만들고 알타리무를 3시간 절인다.
2
건고추 180g을 물 300mL에 불린다.
3
불린 건고추, 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 새우젓, 사골국물 1컵 반, 멸치액젓 1/2컵, 마늘 1줌 반, 생강 2톨을 믹서기에 넣고 곱게 간다.
4
절인 알타리무를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
5
믹서기에 간 양념에 고춧가루 1컵(80g), 찹쌀풀 1컵, 천일염 1스푼, 매실액 2스푼, 소주 1/4컵, 통깨 2스푼, 쪽파 한줌을 넣어 김치 양념을 만든다.
6
절인 알타리무에 완성된 양념을 골고루 버무려 총각김치를 완성한다.
요리 팁
건고추를 물에 불려 믹서기에 갈면 김치 색이 더 선명하고 깊은 맛이 난다. 사골국물을 활용하면 감칠맛이 풍부해진다. 소주를 넣으면 김치가 질척해지지 않고 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 된다.