짜지 않고 아삭아삭하며 새콤달콤 맛있는 마늘쫑 장아찌 담그는법. 정말 간단하지만 맛은 최고인 마늘쫑 장아찌 만드는 방법. [백길월의 한식요리]

마늘쫑을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 길이(약 4~5cm)로 잘라 준비한다.

손질한 마늘쫑에 굵은소금 2큰술을 넣고 골고루 버무려 약 30분간 절인다.

청양고추는 어슷하게 썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비한다.

냄비에 진간장 4종이컵, 식초 4종이컵, 꿀 2종이컵, 올리고당 2종이컵, 물 2종이컵을 넣고 한소끔 끓여 장아찌물을 만든 후 완전히 식힌다. (단맛은 취향에 맞게 조절)

절인 마늘쫑을 가볍게 헹구고 물기를 뺀 뒤, 청양고추와 마늘 편을 함께 용기에 담는다.

식힌 장아찌물을 마늘쫑이 잠길 만큼 부어 담는다.

다음날 위아래를 골고루 섞어주고, 실온에서 3일 숙성시킨 후 냉장 보관한다. 냉장 보관 후 3일 뒤부터 먹는다.

오래 보관할 경우 장아찌물만 따라내어 펄펄 끓인 뒤 완전히 식혀서 다시 붓고 냉장 보관한다.