찹쌀풀 안들어가는 특별한 김장 전과정 자세하게 [김치육수][배추절이기][김치양념][김치속넣기][생강청] 김장김치

배추를 반으로 갈라 굵은 소금을 뿌려 절인다. 배추 잎 사이사이에 소금을 골고루 넣고 6~8시간 절인다.

절인 배추를 깨끗한 물로 3번 이상 헹궈 짠기를 빼고, 소쿠리에 엎어 2~3시간 물기를 뺀다.

김치 육수를 만든다. 냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마 등을 넣어 끓인 후 식힌다.

생강청을 만든다. 생강을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 갈아서 설탕과 섞어 청을 만든다.

무를 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 자른다.

고춧가루, 마늘, 생강청, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 김치 양념을 만든다. 김치 육수를 조금 넣어 농도를 맞춘다.

썰어 놓은 무와 쪽파를 양념에 버무려 김치 속을 만든다.

물기를 뺀 배추에 김치 속을 배추 잎 사이사이에 고르게 넣어 김치를 완성한다.

완성된 김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담고, 실온에서 반나절 익힌 후 냉장 보관한다.