🥇실시간 고품격 요리교실 11월14일(일) 👉 [동치미][골뱅이무침][파래전]

동치미 무를 소금에 절여 준비합니다. 무 표면에 소금(700g)을 골고루 묻혀 절입니다.

다진 마늘 120g, 생강청 60g을 준비하고, 쪽파 200g, 갓 200g, 삭힌 고추 100g을 함께 넣어 동치미 재료를 준비합니다.

절인 무와 채소 재료를 항아리에 담고 물 7000mL를 부어 동치미를 담급니다. 서늘한 곳에서 발효시킵니다.

골뱅이무침을 위해 오이 1개를 채 썰고 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 소금 약간을 넣어 버무린 후 잠시 절입니다.

황태포 1개를 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어 식초 3큰술, 소금 약간, 설탕 1큰술, 생강청 약간을 넣어 밑간합니다.

대파, 청양고추 4개, 양파, 당근을 적당한 크기로 썹니다.

절인 오이와 밑간한 황태포, 썬 채소들을 한 그릇에 담고 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 일반 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술(수북이), 설탕 1큰술, 식초 3큰술, 참기름 2큰술을 넣어 골고루 버무립니다.

볶음 참깨를 뿌려 골뱅이무침을 완성합니다.

파래전을 만들기 위해 건홍합 70g을 물에 불려 준비하고, 파래 150g을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

밀가루 220g에 물 500mL, 소금 약간을 넣어 반죽을 만들고, 파래와 건홍합, 고추 2개(썬 것)를 넣어 섞습니다.

달궈진 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 국자씩 올려 앞뒤로 노릇하게 지져 파래전을 완성합니다.