수비드 굽는 남자
조회수 38.5만17:482인분
재료
- 소고기 우둔살 또는 양지약 500
- 통후추약 2
- 고수 씨앗(코리앤더)약 1
- 훈제 파프리카 가루약 1
- 갈릭 파우더약 1
- 머스타드 씨앗약 1
- 흑설탕약 1
- 소금약 10
- 식용유약 1
- 샌드위치 빵(호밀 또는 바게트)약 4
- 스위스 치즈약 4
- 피클약 60
- 홀그레인 머스타드약 2
- 마요네즈약 2
- 양상추약 40
조리 순서
1
통후추, 코리앤더, 머스타드 씨앗을 굵게 갈아 훈제 파프리카 가루, 갈릭 파우더, 흑설탕, 소금과 섞어 스파이스 믹스를 만든다.
2
소고기 우둔살 또는 양지에 스파이스 믹스를 골고루 문질러 코팅한다.
3
에어수비드(공기 수비드) 기능을 활용하여 오븐에 설정 온도(약 70°C)로 2~3시간 천천히 익힌다.
4
수비드가 완료된 고기를 꺼내어 팬에 식용유를 두르고 강불에서 겉면을 바짝 시어링(searing)하여 크러스트를 만든다.
5
완성된 파스트라미를 얇게 슬라이스한다.
6
빵에 마요네즈와 홀그레인 머스타드를 바르고, 양상추, 슬라이스한 파스트라미, 스위스 치즈, 피클 순으로 올려 샌드위치를 완성한다.
요리 팁
이 영상은 물에 넣는 전통 수비드 방식 대신 LG 디오스 오브제컬렉션 광파오븐의 에어수비드(공기 수비드) 기능을 활용합니다. 공기 순환 방식으로 저온 조리하기 때문에 진공 포장 없이도 간편하게 수비드 효과를 낼 수 있으며, 트리플 광파쿡으로 마무리하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다. 자막 정보가 제공되지 않아 정확한 온도와 시간은 영상을 직접 확인하세요.