돈까스 무덤 | 상남자 Pork cutlet tomb
조회수 12.7만4:2320인분
재료
- 돼지고기 앞다리살 또는 등심 (얇게 슬라이스)약 3000
- 소금약 2
- 후추약 1
- 다진 마늘약 3
- 밀가루 (박력분)약 300
- 달걀약 8
- 빵가루약 600
- 식용유 (튀김용)약 2000
조리 순서
1
얇게 슬라이스된 돼지고기에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간을 한다.
2
밑간한 돼지고기를 여러 장 겹겹이 쌓아 밀푀유(mille-feuille) 형태로 두툼하게 만든다. 전체 무게가 약 3kg이 되도록 쌓는다.
3
겹쳐 쌓은 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라 모양을 잡는다.
4
밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다. 빵가루가 고루 묻도록 꾹꾹 눌러준다.
5
식용유를 170~180°C로 가열한 후, 튀김옷을 입힌 밀푀유 돈까스를 넣어 겉이 노릇노릇해질 때까지 약 5~7분간 튀긴다.
6
튀긴 돈까스를 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.
7
먹기 좋게 잘라 돈까스 소스와 함께 plating하여 완성한다.
요리 팁
밀푀유 돈까스는 고기를 여러 겹 쌓을수록 육즙이 풍부해집니다. 튀길 때 기름 온도가 너무 낮으면 기름이 많이 흡수되므로 반드시 온도를 170~180°C로 유지하세요. 두께가 두꺼우므로 한 번 튀긴 후 꺼내서 1~2분 휴지 후 한 번 더 튀기는 '더블 튀김'을 하면 속까지 완전히 익힐 수 있습니다.