청담동 멘야미코의 시그니처, 참깨비빔소바! 레시피 전부공개합니다!
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재료
- 소바면(메밀면)약 150
- 흰참깨(볶은 것)약 3
- 참기름약 1
- 간장약 2
- 미림약 1
- 설탕약 1
- 다시마 육수(혹은 가쓰오 육수)약 3
- 식초(흑초 또는 쌀식초)약 1
- 라유(고추기름)약 1
- 파(잘게 썬 것)약 10
- 노른자(반숙란)1
- 김(구운 것, 잘게 썬 것)약 1
- 백후추약 1
조리 순서
1
볶은 흰참깨를 절구나 믹서기에 곱게 갈아 페이스트 형태로 만든다.
2
간장, 미림, 설탕, 다시마 육수를 냄비에 넣고 약불에서 한소끔 끓여 타레(소스)를 만든 뒤 식힌다.
3
갈아둔 참깨 페이스트에 타레, 참기름, 식초, 라유, 백후추를 넣고 잘 섞어 참깨 비빔소스를 완성한다.
4
냄비에 물을 넉넉히 끓인 후 소바면을 넣고 패키지 지시에 따라 삶는다(보통 약 1~2분).
5
삶은 소바면을 찬물(얼음물)에 바로 헹궈 탄력 있게 만들고 물기를 충분히 뺀다.
6
물기 뺀 소바면에 참깨 비빔소스를 넣고 골고루 비빈다.
7
그릇에 소바를 담고 반숙란 노른자, 잘게 썬 파, 구운 김을 올려 완성한다.
요리 팁
자막 데이터가 제공되지 않아 영상 제목 기반으로 추정한 레시피입니다. 참깨는 반드시 직접 갈아 사용해야 고소한 향이 살아납니다. 소바면은 삶은 후 얼음물에 재빨리 식혀야 면의 탄력이 살고, 비빔소스는 미리 만들어 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛이 납니다. 라유의 양은 기호에 따라 조절하세요.