2023년 4월 27일 수업 / 야채곱창볶음 ,불곱창

손질된 소곱창을 소주와 생강즙을 넣고 조물조물 무쳐 잡내를 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

양파는 굵게 채 썰고, 당근은 얇게 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 후춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.

물기 제거한 곱창에 양념장을 넣고 골고루 버무려 30분 정도 재워둡니다.

달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 곱창을 넣어 센 불에서 볶습니다. 곱창이 어느 정도 익으면 양파, 당근을 넣고 함께 볶습니다.

야채가 숨이 죽으면 대파, 청양고추, 깻잎을 넣고 한 번 더 빠르게 볶아줍니다.

불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 마무리합니다. (불곱창의 경우 불 위에서 직접 구워 주거나 센 불에서 타지 않게 볶아 불 향을 냅니다.)