파인다이닝급 생선 튀김

흰살생선을 한 입 크기(약 5cm)로 손질하고, 소금과 흰 후춧가루, 레몬즙으로 밑간하여 10분간 재워둡니다.

박력분과 전분을 2:1 비율로 섞고, 달걀과 차가운 탄산수를 넣어 튀김 반죽을 만듭니다. 반죽은 살짝 덩어리가 남아 있을 정도로만 섞어주세요.

튀김유를 냄비에 붓고 180°C까지 가열합니다. 기름 온도는 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당합니다.

밑간한 생선에 박력분을 얇게 묻힌 뒤 튀김 반죽에 담갔다가 꺼내어 여분의 반죽을 털어냅니다.

180°C 기름에 생선을 넣고 3~4분간 튀겨 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지므로 2~3조각씩 나눠 튀기세요.

튀긴 생선을 키친타월 위에 올려 기름을 제거합니다. 파인다이닝 스타일로 플레이팅하려면 접시에 소스를 먼저 깔고 튀김을 올린 뒤 레몬 슬라이스와 파슬리로 장식합니다.