형제가 누나에게 해주는 오마카세

한우 등심과 안심을 냉장고에서 꺼내 상온에 약 30분간 두어 온도를 맞춥니다.

고기 양면에 소금과 후추를 고루 뿌려 밑간합니다.

팬을 강불로 달군 후 올리브오일을 두르고 한우를 올려 겉면을 강하게 시어링합니다. 양면 각 1~2분씩 구워 마이야르 반응을 만들어냅니다.

불을 중불로 줄이고 버터, 마늘, 로즈마리, 타임을 넣고 버터를 녹이면서 고기에 계속 끼얹어가며(바스팅) 익힙니다.

원하는 굽기에 맞게 익힌 후 고기를 꺼내 알루미늄 포일로 덮고 5분간 레스팅합니다.

새우는 등 쪽 내장을 제거하고, 가리비는 깨끗이 씻어 준비합니다.

팬에 올리브오일을 두르고 가리비를 올려 양면 각 1분씩 강불에서 노릇하게 굽습니다.

같은 팬에 새우를 넣고 화이트와인을 넣어 플람베하거나 졸이면서 새우가 분홍색으로 익을 때까지 볶습니다.

문어는 끓는 물에 데쳐 적당한 크기로 잘라 올리브오일과 소금, 후추로 시즈닝한 뒤 그릴 팬에 구워 그릴 자국을 냅니다.

접시에 한우를 슬라이스하여 담고, 해산물을 옆에 플레이팅합니다. 레몬즙을 해산물 위에 뿌리고 발사믹 소스로 접시를 장식하여 완성합니다.